Jak si vybrat tu správnou zimní squash

Jak si vybrat tu správnou zimní squash

V Tomto Článku:

Jak si vybrat tu správnou zimní squash: squash

Co je ve jméně? No, pokud jde o tykve a dýně, zřejmě hodně. Potraviny, kuchaři a zahradníci nikdy nepoužívají skutečná botanická jména tykví a dýní, ale možná by měli. Zvažte tuto skutečnost: Ačkoli většina tykví spadá pouze do čtyř botanických druhů (každý z rodu Cucurbita), většinou to známe podle jejich rozmanitosti - čím chutnější společné názvy, jako je ořešák, pryskyřník, žalud a cukrová dýně.

Přesto, kdybych měl vzít každý barevný tykev, exotickou zimní tykev a dýni na váš místní trh a naskládat je do čtyř různých hromádek, z nichž každá představuje jeden ze čtyř botanických druhů, zjistili bychom, že několik z hromádek bude mnohem vyšší než ostatní. Za druhé, jedna hromada by měla letní i zimní squash, protože patří ke stejnému druhu. Ale proč by nás to zajímalo?

O těchto tykvích bychom se dozvěděli několik zajímavých faktů, například proč mají některé tenké a jedlé kůže a proč jsou některé lepší pro zimní skladování. Zjistili bychom dokonce, proč by nejlepší (a nejautentičtější) dýňový koláč v něm nikdy nepoužíval žádnou skutečnou dýni - alespoň ne takový druh dýně, jaký si představujeme s vyřezávanou tváří lucerny. Pro takový koláč bychom použili zimní tykev. Zůstaň se mnou tady.

Jak si vybrat tu správnou zimní squash: squash

Pokud jste někdy pěstovali zimní tykev na zahradě, možná jste je viděli popsané v katalogech semen s latinským názvem uvedeným v závorce za každým názvem odrůdy, jako je toto: C. moschata nebo C. maxima. Slibuji vám, že už nikdy nebudete muset nic z toho vědět, ale prozatím vám zaručuji, že věděl, k jakému druhu squash patří, bude navždy změnit, jak si myslíte o squash, a pomůže vám to vědět, jak nejlépe sklízet každý druh, vařte každou odrůdu a kterou si koupit.

Jak si vybrat tu správnou zimní squash: jako

1. Zimní a letní tykve s tenkou kůží: klan Cucurbita pepo

Cucurbita pepo může znít jako podivné jméno pro skupinu tykví, ale tento druh ze střední Ameriky je rodičem některých z nejběžnějších tykev, které jsou nám všem známé, cukety. C. pepo zahrnuje také žaludové tykve (ve všech jejich barvách), novější třešňové tykve a samozřejmě žluté letní tykve. Nejlepší způsob, jak si tyto tykve zapamatovat, je skutečnost, že všechny mají tenkou jedlou pokožku, i když jsou zralé. Jsou to tvrdé tykve, když jsou zralé, ale většina se dá vybrat, když jsou velmi malé a používají se jako jakékoli letní tykve. Jejich kůže je jedlá, i když tvrdá, a může být pečena a pečena.

Jak si vybrat tu správnou zimní squash: dýně

C. pepo je jedinečný druh, protože zahrnuje jak zimní, tak letní tykve, jako je žlutá cuketa, zelený hřebenatka a žlutý krokodýl, ale nejznámější tykev je nejběžnější ze všech - oranžová dýně Halloween. Nyní, když víte, že dýně je tak úzce spjata s cuketou, můžete začít vidět, proč nás dýně klamá krutým trikem. Jsou špatnou volbou pro dýňový koláč (dokonce i takzvané cukrové dýně), protože jsou příliš vodnaté, vláknité a málo cukru a škrobů, aby někdy mohly vyrobit slušný koláč. Tykve C. pepo se nejlépe sbírají, když jsou nezralé na dušení máslem nebo jako stolní tykev. Existují i ​​jiné tykve mnohem hodnější pro koláče a pečení.

Můžete se však divit: „Proč tomu říkají„ dýňový koláč “? Odpověď najdete ve starých katalogech semen a kuchařských knihách. Termín dýně se ve skutečnosti nepoužíval až na počátku 17. století. Polní tykev nebo zimní tykev na squash byly v Colonial America nejpravděpodobněji použity na koláč a většina kolonistů označovala veškerou zimní tykev za pompkin. Všechny konzervované komerční „dýňové koláče“ pocházejí z úplně jiného druhu a druhu tykve. Pokud chcete chutný, bohatý a ořechový „dýňový“ koláč, existuje spousta možností mnohem lepší než vaše oranžová dýně Halloween.

Jak si vybrat tu správnou zimní squash: zimní

2. Zimní skladování a koláče: lahodný druh Cucurbita maxima

Maxima opravdu. To jsou králové squashového světa, a ano, vyrobí ty nejlepší koláče. Tyto chutné tykve by měly být v každé kuchyni příchutě, ořechově a škrobově. Se seskupené ve staré literatuře jako „koláčové tykve“ nebo „dřeně tykve“, C. maxima nejenže vytváří nejlepší koláčový výplň nebo rozdrcený tykev, ale jsou cenná také díky své dlouhodobé schopnosti udržet se, schopná vydržet i v následujících jaro a léto ve skladu, plnění kořenových sklepů a spíž mnoha farem za posledních 300 let. Tito obři squashového světa jsou moderním kuchařům a zahrádkářům nejméně známí.

Jak si vybrat tu správnou zimní squash: zimní

Jeden z nejchutnějších a nejvybranějších tykví (a v současné době můj oblíbený) je v Japonsku známý jako červený kuri nebo ve Francii potimarron. Šéfkuchaři si jej cení chutí podobnou kaštanu a krémovou texturou, když jsou pečené. Většina z těchto odrůd C. maxima tvoří jedny z nejlepších koláčových náplní a příloh v celém klanu squash a stojí za to hledat mnohem víc, než je jejich ozdobná kapacita. Jejich zlaté maso je ořechové a sušší než většina tykví a během stárnutí mají tendenci být sladší. Nikdy nevychlazujte tykev; teplé, pokojové teploty suché skladování pomůže těmto tykev dozrát a vydržet déle.

Jak si vybrat tu správnou zimní squash: dýně

Mezi známé odrůdy patří mnoho dědictví, jako je Blue nebo Green Hubbard, pryskyřník a turbanové tykve. Tato velká, ne-li obří, tykve se použily na všechno, od koláče po levné krmení zvířat pro dobytek. Kuchaři dnes oceňují tyto válečné ovoce s pevnou kůží jako pečená zelenina nebo jako sladké pyré. Často je obtížné kvůli jejich velikosti, může být pro vás nejlepší koupit odlomený kus na místním trhu, spíše než celou velkou squash, který může vážit až 30 liber.

Jak si vybrat tu správnou zimní squash: dýně

3. Ořešák: Cucurbita moschata

C. moschata je druh s nejmenšími hybridy, ale drží to, co je možná nejběžnější odrůdou známou pro většinu domácích kuchařů: ořešák squash. C. moschata je druh, který má obvykle béžovou kůži, a ačkoli existuje několik hybridů a odrůd, většina tykví z Austrálie do Jižní Ameriky se označuje jako „tykve se sýrem“, ty s voskovými skořápkami s lakem na kůži a často brilantní oranžové, sladké maso. Pokud jde o dýňový koláč, jedná se o druh, který se běžně komerčně používá k přípravě konzervovaných dýňových koláčů.

Jak si vybrat tu správnou zimní squash: squash

Až příště budete konfrontováni s obrovským výběrem tykví, odvažte se a zkuste něco jiného. Můžete jen změnit, jak se cítíte o squashi.

Fotografie: Matt Mattus

Více od Matta Mattuse

Jak si vybrat tu správnou zimní squash: squash

Prodloužte sklizeň domácí zahrady pěstováním zelených za chladného počasí

Znovuobjevení kultury ozdobných chryzantém

5 velkolepých podzimních rostlin

Video Návody: .

Takhle? Podělte Se S Přáteli:
Přidat Komentář